中騰鏈廚采購溯源流程

一、采購溯源流程

1.供應商篩選：

資質審核：核查供應商營業執照、食品經營許可證、食材檢測報告（如農殘、重金屬）等資質文件；

實地考察：前往食材生產基地/加工車間，檢查種植/養殖環境、加工衛生條件（如車間消毒、人員操作規范）。

2.食材驗收：

o外觀檢查：查看食材新鮮度（如蔬菜葉片是否挺拔、水果有無腐爛）、有無損傷/異物；

o理化檢測：使用快速檢測設備（如農殘速測儀、重金屬檢測儀）現場檢測，結果合格后方可入庫；

o索證索票：收集供應商提供的批次檢測報告、運輸憑證，留存備查。

o本部現場委托第三方華測進行快檢。

3.溯源錄入：

o將食材信息錄入溯源系統；

二、生產環節流程

1.預處理：

o分揀：去除食材雜質（如蔬菜根須、水果果蒂）、壞果/爛葉；

o清洗：用流動水/氣泡清洗機清洗，去除表面泥沙、農藥殘留；

o切割：根據菜品需求，使用切菜機/手工切割，保證規格均勻。

2.烹飪制作：

o配餐：按食譜配比（如100份宮保雞丁需雞肉2kg、花生0.5kg），用電子秤精準稱重；

o炒制/蒸煮：用大鍋灶（同時對大塊食物中心溫度進行測量記錄）、蒸煮等制作，確保熟透；

o調味：按標準配方（如鹽10g、糖5g、醬油8ml）添加調料，保證口味一致。

3.冷卻分裝：

o快速冷卻：用真空冷卻機/冷風冷卻機，保持60℃以上（熱菜）；

o分裝：用一次性餐盒/保鮮袋，按分量（如每份200g）分裝，避免交叉污染；

o貼標簽：標注菜品名稱、生產日期、保質期（熱菜4小時）、熱量、溯源碼。

三、裝箱運上車配送流程

1.分揀配貨：

o根據訂單信息確認菜品，分揀至對應配送區域。

2.裝箱打包：

o選擇保溫箱：熱菜用60℃以上保溫箱；

o擺放菜品：按菜品類型分層擺放，避免擠壓；

o封箱貼標：用膠帶密封保溫箱，貼配送標簽（標注目的地、聯系人、電話、訂單編號）。

3.裝車配送：

o路線規劃：按“遠→近”順序裝車，減少運輸時間；

o過程監控：使用GPS跟蹤車輛位置，溫度監控設備實時監測保溫箱內溫度（異常時報警）；

o時效保證：確保安全配送送達，避免食材變質。車輛GPS

4.交接驗收：

o核對訂單：收貨人檢查菜品數量、品種、溫度（如熱菜需用溫度計測表面溫度≥60℃）；

o簽字確認：收貨人在配送單上簽字，留存底單；

o問題反饋：若發現食材損壞/溫度異常，及時拍照反饋中央廚房，2小時內處理退換貨。

5.食安檢查管理